Ubicada en Alcázar de San Juan, la empresa familiar Quesos Vela Octavio, ha sabido unir tradición, experiencia, artesanía, profesionalidad y buen hacer para ofrecer a sus clientes los mejores quesos artesanales de oveja del Corazón de La Mancha. Quesos fabricados « a la antigua», con esmero y dedicación, con la mejor leche de oveja y con todas las garantías sanitarias.

 Según explica la propietaria y gerente ELADIA OCTAVIO MUELA, la empresa cuenta con una tradición de cuatro generaciones en la fabricación de quesos artesanos. Más de 150 años dedicados a la cría de ovejas manchegas y a la fabricación de quesos.

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Eladia creció al lado de los suyos observando muy de cerca la profesión de su padre y su abuelo, aprendiendo con cariño cómo se criaban las ovejas, cómo se ordeñaba la leche y cómo se completaba el proceso para fabricar artesanalmente los quesos. Medio siglo después, Eladia y sus hijos han sabido continuar con aquella tradición quesera, adaptando sus productos a las exigencias del mercado actual pero conservando siempre las singularidades de aquellos quesos puros de oveja del siglo pasado.

Tres son los factores principales a la hora de fabricar sus quesos: El respeto por la tradición artesanal, una exhaustiva selección de la materia prima (para lo que crían a sus propias ovejas) y un especial cuidado en las condiciones de maduración. El resultado es una gama de quesos de gran calidad, capaces de deleitar y satisfacer a todos los paladares: Quesos artesanos con leche cruda de oveja, de intenso sabor y grandes cualidades; quesos pasteurizados, más suaves, para cualquier hora del día, tiernos, semicurados o curados; y queso en aceite, para retroceder en el tiempo y saborear las excelencias de las tierras manchegas.